Recette Lyonnaise : Le Caviar de la Croix Rousse , by Chef'Stef !
- La Cave de la Grappe
- 31 mai 2020
- 1 min de lecture
En ce superbe dimanche, Chef Stef vous propose une recette des plus Lyonnaise : le caviar de la Croix Rousse : une salade de lentilles, froide !
Un vrai délice !
Ingrédients: Pour 4 personnes
300 gr. de lentilles du Puy,
100 gr. de lardons,
40 gr. de beurre,
2 oignons,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni,
40 cl. de vin blanc sec,
sel et poivre, cerfeuil.
Recette:
Faites tremper les lentilles 1 h dans de l'eau tiède.
Égouttez-les. Pelez et hachez les oignons.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux la moitié du beurre.
Remuez-y les oignons et l'ail 2 ou 3 mn puis ajoutez les lentilles et mélangez.
Posez le bouquet garni sur les lentilles, salez, poivrez
et mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau.
Amenez à ébullition sur feu vif. Réduisez le feu, couvrez
et laissez mijoter pendant 40 mn.
Préparez une vinaigrette.
Dans une poêle faites chauffer à feu vif le reste du beurre et faites rissoler les lardons.
Égouttez les lentilles encore chaudes et versez-les dans la vinaigrette
après avoir retiré le bouquet garni.
Mélangez. Recouvrez la salade avec les lardons et parsemez-la
de cerfeuil finement ciselé.
Dégustez froid.
Bon Appétit !
Le conseil du Chef Stef :
A déguster avec un - Moulin à Vent, En Brennay, Richard Meyran, 2018.
Retrouvez ce vin dans le Coffret le Grand Tricolore
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